Amazing Doli extra virgin olive oil

"Sallie Rose left her home in North London and followed her adventurous heart to Greece. Arriving in the traditional mountain village of Doli, she purchased an exceptional plot of land overlooking the sea. As autumn approached she noticed the ancient trees scattered across the terraces, which were dripping with an abundance of fleshy black olives.

Walking along the old donkey path to the sea, she met a local shepherd tending to his flock of sheep. They formed an instant rapport and Takis offered to help her harvest her fruits. He arrived next day with his donkey and together they harvested 20 sacks of olives. The local Olive Oil Co-Operative converted them into pure Green Organic Extra Virgin Olive Oil.
This is the story of how Doli Oil began and still continues . . ." ( from http://www.organic-olive-oil.co.uk/index.php)

I met Sally Rose a few weeks ago and bought some of her Olive oil.
I found it so delicious that it made me want to tell you about it!

To read more about how it's produced visit http://www.organic-olive-oil.co.uk/index.php

This oil is so full of flavour that it's delicious on its own.
As I wanted to create a recipe using this beautiful oil, I decided the best way was actually not to use too many ingredients and not do much to it to really let the taste of the oil come out!
I sometimes think it's so delicious to really taste the produce as it is, transforming it as little as possible and not mixing it too much with many other ingredients.
This way you can really taste the "finesse" of the ingredient in its purest state... bliss!

Sallie told me that when she cooks a dish she likes to add a few drops of oil at the end of cooking. It brings out flavors and gives creamyness to the dish.

As for me, I had it simply with sliced avocado and a broccoli and alfalfa sprout salad, all sprinkled with pink peppercorns, sea salt and Doli olive oil. A treat!!

Sallie sells her delicious oil to some of the top restaurants in London, Arbutus with Anthony Demetre is one of them.
Of course you don't need to be a michelin star chef to enjoy and buy Doli Olive oil!
You can order Doli olive oil online at http://www.organic-olive-oil.co.uk/index.php.

Parsnips- Panais



Parsnip crackers

 En français au bas de la page!

I have always loved roasted parsnips but never new that they would be so good prepared raw!

Since I made this discovery, I have been using them in a lot of recipe testing!

I have grated them in salads, reduced them in very small pieces in the food processor to make it look like couscous, but today's experience has been to make some Parsnip crackers.

I wanted them to stay quite white so did not mix them with too many ingredients. A bit of lemon to prevent them to oxidise and get grey, a few pumpkin seeds for a bit of crunch, a bit of powdered flaxseeds, a few hours in the dehydrators, et voilà!

Beautiful parsnip crackers, ready to be shared with loved ones (or alone!!).

Parsnips-Panais

Parsnip is a root vegetable related to the carrot. It is sweeter and paler than carrot. Both are native to Eurasia. In Roman time, parsnips were believed to have aphrodisiac powers…

If this still needs to be proven, parsnips have other qualities. They have a very high content of potassium (600mg per 100g) and are richer in vitamins and minerals than carrots. They are also rich in fibers.

You will need a dehydrator to make those crackers.

If you don’t own a dehydrator, you can try the same in your oven at the lowest temperature (usually it doesn’t go down lower than 50°c), it will take less time so check your crackers regularly.

Parsnip crackers

1kg parsnips

4 TBSP olive oil

½ lemon juice

2 TBSP flaxseed (powdered)

2 handfuls of pumpkin seeds

Sea salt and freshly ground pepper to taste

Peel the parsnips.

Cut them in chunks, put in the food processor with the S blade and process until it forms tiny little pieces (or you can grate them finely if you don’t have a food processor).

Add olive oil, salt, pepper, lemon juice and flaxseed powder. Mix again; add a little bit of water if the mixture is too dry (it should form like a paste that you will be able to spread).

Now add the pumpkin seeds and pulse a few times. Don’t process too much as it is nice to keep the pumpkin seeds whole.

Take the mixture out of the mixing bowl and spread it on 2 teflex sheets.

Dehydrate at 145°F for 2 hours and then reduce the heat to 105°f and dehydrate for another 10hours, or until dry and crunchy.

When it’s ready, just break down the crackers into pieces. Keep in a container in the fridge.

Enjoy with your favourite dip, with a salad, or even for breakfast (as it is quite sweet!).

Panais en français:

J’ai toujours adoré les panais rôtis au four mais il ne m’étais jamais venu à l’idée que l’on pouvait les manger crû !

Depuis que j’ai fait cette grande découverte (!), je les ai inclus à plus d’un de mes essais de recettes.

Je les ai râpés, réduits en tout petits morceaux au mixeur pour les faire ressembler à du couscous, mis dans des sushi crûs végétaliens…mais aujourd’hui, je les ai carrément transformés en crackers. Et oui.

J’ai voulu essayer de les garder le plus proche de leur couleur naturelle crème alors je ne les ai pas mélangé à trop d’ingrédients différents. Un peu de citron pour éviter l’oxydation, un peu de poudre de graine de lin, quelques poignées de graines de courge, quelques heures dans le déshydrateur, et voilà! De beaux crackers prêts à être partagés avec vos proches!

Le panais est une plante herbacée proche de la carotte. Il est plus sucré et plus pale que la carotte. Les deux sont originaires d’Eurasie. A l’époque romaine, le panais avait la réputation d’avoir des pouvoirs aphrodisiaques…

Si cela reste encore à prouver, le panais à la qualité de contenir beaucoup de potassium (600mg pour 100g) et est plus riche en vitamines et minéraux que la carotte. Il est aussi riche en fibres.

Vous trouverez ici ma recette des crackers au panais. Vous aurez besoin d’un déshydrateur pour cette recette. Si vous n’en avez pas, vous pouvez essayer de les faire quand même en réglant votre four au plus bas (en général 50°C) et diminuer le temps de cuisson. Surveillez bien et tenez moi au courant du résultat !

Crackers au panais

1kg de panais

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ lus de citron

2 Cuillères à soupe de graines de lin en poudre

2 poignées de graines de courge

Sel de mer et poivre

Eplucher les panais.

 Les couper en morceaux et les mettre dans un robot équipé de la lame en S (si vous n’avez pas de robot, vous pouvez les râper finement). Les panais doivent être réduits en minuscules morceaux et presque former une pâte. Ajouter alors l’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron et graines de lin en poudre. Mélanger et ajouter un peu d’eau si besoin pour que le mélange forme une sorte de pâte que vous pourrez étaler facilement.

Ajouter enfin les graines de courge et mélanger. Ne mixez pas trop le mélange pour garder les graines de courges entières ou légèrement concassées.

Etaler le mélange sur 2 feuilles Teflex.

Déshydrater à 145°F (environ 62°C) pendant 2h puis baisser la température à 105°F (40°C) pour environ 10h, ou jusqu’à ce que les crackers soient secs et craquants.

Lorsque c’est prêt, casser la plaque de crackers en morceaux pour créer des crackers de toutes tailles et formes.

Si vous préférez avoir des crackers réguliers, vous pouvez quadriller la mixture une fois étalée sur les plaques avec le dos d’un couteau et former vos crackers. Une fois secs, vous n’aurez plus qu’à les découper suivant les quadrillages (une sorte de pré découpage en fait).

Garder les crackers dans une boîte hermétique dans le réfrigérateur.

Servir avec dips, salades ou même pour le petit déjeuner (car ils ont un goût un peu sucré).

Wakame & Hijiki

En français au bas de la page!

Have you ever been in a Japanese shop thinking "what the h... is this???" looking at some weird packets of weird black-grey-dead looking stuff???

Well, this has happened to me thousands of times.

However, last week, I conquered my fears and bought 2 packets of strange looking dry ingredients: Wakame and Hijiki.

Dry Wakame (Wakame sec)

Rehydrated Wakame (Wakame réhydraté)



Dry Hijiki (Hijiki sec)



Rehydrated Hijiki (Hijiki réhydraté)

 

Oh yes ok, I admit, I had an idea of what they were, and actually they are quite well known from a lot of us “westerners”.

Anyway I had in mind for a while to create a nice salad with seaweed and as it is going to be part of the menu for my next workshop it was a great opportunity to get into it.

So here I was, recipe testing, experimenting with my “funky” ingredients. I always get really excited to try new (to me) produce; it is a lot of fun!

Before I give you a very easy lovely quick recipe (which is not the one I’ll be teaching), I want to tell you a bit more about sea vegetables and why they have such a “healthy food” reputation.

Sea vegetables grow in the sea and they are harvested close to the coast.

They are about 10 times richer in minerals than land vegetables.

They are a good source of protein, iodine, calcium, potassium, magnesium and iron. They are rich in vitamins A, B, C, D, E and K. The number of calories in a serving is minimal. Consuming them regularly, in small quantities can help stabilize the blood sugar levels, cleanse the intestinal tract, purify and alkalize the blood, cleanse the lymphatic system, rebalance hormones and remove heavy metals from the body.

It is wise not to consume too much of sea vegetables.

Their high content in iodine can potentially lead to make the thyroid hyperactive. People with hyperthyroid are advised not to eat them, or at least in very small quantities.

 

Sybille’s Wakame and Hijiki salad

 

Serves 2

 

1 TBSP dry wakame

1 Tsp dry hijiki

1 Avocado

6 small button mushrooms (or 3 chestnut mushrooms)

3 handfuls of mixed leaves (or any green salad)

1 handful Mixed sprouts (Alfalfa, mung beans, lentils…)

 

Dressing:

 

Juice of ½ lemon

2 ½ TBSP Tamari*

1 tsp Sesame oil

2 ½ TBSP Olive oil

Black pepper to taste

 

First put the wakame in a small bowl and cover with water. Set aside for about 15min. It will triple in volume. Do the same with the hijiki.

After 15min, rinse and drain them both and set aside.

 

Now make the dressing. Half of this dressing will be used to marinate the mushrooms.

Mix all the dressing ingredients together.

 

Slice the mushrooms; mix them in a bowl with half of the dressing.

Open the avocado and slice it.

Put the leaves, sprouts, wakame and hijiki in a bowl, add the rest of the dressing and toss well.

Add the mushrooms and the avocado. Mix gently and serve straight away.

 

Bon appétit!

 

*Tamari is a sort of soy sauce made only with fermented soy beans, water and salt. The usual soy sauce contains wheat. Tamari is great for wheat free diets. It is also higher in protein than traditional soy sauce.

Pour les francophones:

Vous es-t- il déjà arrivé d’entrer dans un magasin de produits Japonais ou asiatiques et de penser « mais qu’est ce que c’est donc que cette chose dégoûtante ??? » en regardant quelques uns de ces paquets bizarres contenant des ingrédients gris- noirs- l’air pourri ??

Ca m’est arrivé un sacré nombre de fois !

J’avoue que ça m’a toujours beaucoup intriguée et frustrée de ne pas savoir quoi faire avec.

Et pourtant, la semaine dernière, j’ai pris mon courage à deux mains et ai acheté 2 paquets de ces ingrédients séchés au look étrange : Wakamé et Hijiki.

 

Bon d’accord, j’admets, j’avais une petite idée de ce que j’achetai, en fait ces algues sont assez connues et utilisées aujourd’hui en Europe.

J’avais depuis longtemps envie de créer une petite salade avec des algues.

Avant que je vous donne la recette, voici quelques infos sur ces légumes de mer et pourquoi ils ont une si grande réputation d’aliment « santé ».

Les algues (ou légumes de mer) poussent dans la mer et sont récoltées sur les côtes.

Elles sont environ 10 fois plus riches en minéraux que les légumes de terre.

Elles sont une très bonne source de protéines, iode, calcium, potassium, magnésium et fer. Elles sont aussi très riches en vitamines A, B, C, D, E et K. Elles sont pauvres en calories.

En consommer régulièrement en petites quantités peut aider à stabiliser la glycémie (taux de sucre dans le sang), à nettoyer les intestins, purifier et rendre le sang plus alcalin, à nettoyer le system lymphatique, rééquilibrer les hormones et débarrasser le corps des métaux lourds.

Il est cependant sage de ne pas consommer trop de ces légumes de mer.

Leur taux élevé d’iode peut potentiellement rendre la thyroïde hyperactive. Il est donc déconseillé aux personnes souffrant d’hyperthyroïdie de les consommer, ou au moins en très faibles quantités.

 

La salade au Wakamé et hijiki de Sybille

 

Pour 2 personnes

 

1 Cuillère à soupe de Wakamé séché

1 Cuillère à café de Hijiki séché

1 Avocat

6 petits champignons de Paris

3 poignées de salade mélangée (mesclun; ou tout autre salade verte)

1 poignée de graines germées (Alfalfa, lentilles…)

Vinaigrette:

 

Jus d’ ½ citron

2 ½ Cuillères à soupe de Tamari*

1 Cuillère à café huile de sésame

2 ½ Cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre noir

Tout d’abord, mettre le wakame dans un bol et couvrir d’eau froide (remplissez le bol d’eau car le wakame gonfle beaucoup !). Laissez reposer environ 15min. Faites la même chose avec le Hijiki.

Après 15min, rincez et égouttez les algues. Mettez les de côté.

Préparez maintenant la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients ensemble. On utilisera la moitié de la vinaigrette pour la marinade des champignons.

Emincez les champignons (en lamelles). Dans un bol, mélangez-les à la moitié de la vinaigrette.

Ouvrez l’avocat en deux, retirez le noyau et coupez en morceaux ou lamelles.

Mettez enfin la salade verte, les graines germées, le wakame, et le hijiki dans un saladier. Ajoutez le reste de la vinaigrette et mélangez bien.

Ajoutez les champignons et l’avocat. Mélangez légèrement et servez immédiatement.

Bon appétit !

 

* Le tamari est une de sorte de sauce de soja préparée avec du soja fermenté, de l'eau et du sel. La sauce de soja courante contient du blé. Le tamari est donc parfait pour les personnes intolérantes au blé et gluten. Le tamari posséde aussi une teneur plus élevée en proteine que la sauce soja courante.

Vous pouvez trouver ces algues dans les magasins bio, ou chez les commerçants asiatiques de votre ville.